Вдигнете тост за ръчно приготвени плодови конфитюри

От Pushpesh Pant Преди почти три десетилетия Индия чу следите от 100% естествено ръчно изработени, ръчно изработени „плодови консерви“.

Англичанка, омъжена за индиец от Буйра, малко селце в Химачал Прадеш, започна в много малък мащаб с многоплодови и горчиви мармалади и консерви с пищни парченца плодове, които избягват цветове, аромати и синтетични консерванти. Но небцето не бяха свикнали с естествения вкус на тези продукти. Те бяха пристрастени към брилянтно оцветеното (изкуствено) и подсладено сладко от смесени плодове. Дори обикновените конфитюри от ягоди и плодове от манго са подобрени с добавени (синтетични) аромати. Беше приблизително по същото време, когато Карън Ананд стартира своя бизнес с гурме храни близо до Пуна. Кухнята на Bhuira и Karen привлече малка, но взискателна клиентела. Карън е обслужила най-високия слой пътници от първа класа в международни авиокомпании и луксозни хотели. Bhuira зае ниша за себе си, като въведе нови комбинации от вкусове и се хареса на изгряващите индийци, които са придобили вкус към домашните консерви и се притесняват от добавената захар в масово произвежданите конфитюри.

Думите консерви и консерви придобиха популярност през 90-те години на миналия век, за да ги разграничат от обикновените конфитюри. Татас беше пуснал интересно сладко от ягоди, но не успя да хване окото. След още десетилетие, ITC от хотелската слава на Welcome Group излезе с редица консерви и консерви, които бяха рекламирани като много по-добър продукт от обикновените конфитюри. През цялото време на пазара се водеше битката за марки, тъй като популярните индийски марки сменяха ръцете си и тежките мултинационални компании изтласкваха по-малките конкуренти. Няколко фактора се комбинират, за да дадат мощен тласък на занаятчийските плодови консерви. Устойчивото се превърна в модна дума. „От ферма до вилица“ беше друга фраза, която завладя въображението на хората. Малките отново станаха красиви и съвестните граждани бяха вдъхновени да подкрепят селския бизнес, който генерира поминък на местните жители. Д-р Пол създава кооперация за жени в Уманг близо до Раникет и обучава местните жени да произвеждат висококачествени конфитюри, желета и кисели краставички от местни плодове. Те се продаваха под етикета Kumaoni.

Вдъхновени от тези пионери, група млади хора, уморени от корпоративния живот, създават Him Nectar Foods през 2015 г. в Bageshwar и бавно си проправят път към село Pilkholi близо до Ranikhet. Сушма Намбиар и Джатин Кхетрапал с благодарност си спомнят съвета и помощта, която Бхуира им даде, когато Него Нектар премина през мъките на раждането. И накрая, малка фабрика и учебно звено беше създадена в Калика в средата на куп овощни дървета. Друг отпаднал бизнес, който беше създал НПО Химджоли, се довери на новия 100% натурален продукт. Този регион е известен със своите кайсии, сливи и круши и е имало време, когато ябълките изобилстваха в градините на Човбатия.

Сукулентните круши Александър, тъмно лилави сливи Centosa и много разновидности на кайсии – морпанк, бадами и гола се доставят на място. Това е философията, следвана от Bhuira and Karen’s Kitchen. Надградете уменията на местните селяни, овластете жените и излезте с продукт, който отговаря на глобалното качество. Много готвачи използват тези естествени консерви в иновативни ястия. CauldronSisters от Джайпур радват своите гости с Алфонсо Калаканд, приготвен с резерват Алфонсо.

Дуото Ратика и Рича приготвят натурални плодови консерви (ягоди, баел, фалса, джамун) за украса на торти и други десерти. Nishant Choubey обича да работи с ръчно изработени натурални плодови консерви на малки партиди. Той силно вярва, че мармаладите и конфитюрите може да са придружавали тост с масло, използването на консерви е ограничено само от въображението на главния готвач. Той използва големи кутии кайсии в своето изпълнение на khubani ka metha в банкокския Indus с покритие Мишлен и създаде магията на сладко от джамун в обогатено с овес смути.

Много хора имат погрешното схващане, че домашното консервиране е прекомерна и непосилна екстравагантност. Нищо не може да бъде по-далеч от истината. Първокласните продукти се предлагат в диапазона от 275-375 рупии за буркан от 330 грама. Имате нужда от малка капка – пълна чаена лъжичка, за да вкусите нектара! Ефектите на пулсации са ясно видими. Това е идея, чието време е дошло. От хималайския хинтерланд до Сахиадрис и Нилгирис Раникет, Пуна и Бангалор, предпочитанието към занаятчийски плодови консерви нараства постоянно. Поколението след 2000 г. получава внимателно етикети – „идентичните в природата“ аромати губят почва. Кой има нужда от химически консерванти, ако можете да запазите малкото бурканче, след като го отворите в хладилника?

Някои екзотични вкусове се предлагат и в кошници за проби с мини буркан. Подобно на възраждането на други ръчно изработени продукти, тази тенденция вероятно ще остане с нас. Отказ от отговорност: Мненията, изразени в горната статия, са на автора и не отразяват тези на ANI. (ANI)

(Тази история не е редактирана от екипа на Devdiscourse и се генерира автоматично от синдикиран канал.)

.

Add Comment